夏之美食盛岡冷麵

東北盛岡（Morioka）有三大麵，旅人不可不知：碗子蕎麥麵、炸醬麵還有冷麵。原來當地的麵食文化相當鼎盛，據「盛岡三大麵普及協議会」的資料指，該市在總務省統計局進行的家計調査報告中（平成21〜23年平均），購入的中華麵在全國中乃是最多，而市民亦非常鍾情麵食，所以即使肚子再飽，來到盛岡也別錯過這在地滋味。

由劣評到好評

筆者乃在盛夏之時抵達盛岡，還碰巧趕上了「東北絆まつり盛岡」（2019年將在福島舉行）參與其中，整個下午都熱到不得了，要吃麵，原先是為玩味的碗子蕎麥麵而來，最終卻挑了冷麵。坐進了離JR盛岡不遠的「ぴょんぴょん舎」，而它本身也是一間吃燒肉的人氣店，更有燒肉與冷麵套餐。話說盛岡冷麵，乃於昭和29年（1954年），由青木輝人所創作，青木San在朝鮮北部出生並移居日本，於盛岡創立了「食道園」。他將朝鮮咸興冷麵與平壤冷麵的元素糅合，以雞和牛熬煮湯底，加上泡菜的酸和辛，創作出自家的獨特風味，而其改良的麵質也傾向剛身煙韌，初推出時惹來了不少劣評，說它難咬得像橡膠！

漸漸受落

但隨着獨特的湯頭味道與口感，漸漸為人所受落，並在1986年（昭和61年）的首屆「ニッポンめんサミット」（Nippon Men Summit）中評價甚高，奠定「盛岡冷麵」之名。而當年在「ニッポンめんサミット」出品盛岡冷麵的，便正正是「ぴょんぴょん舎」的前身「ぴょんぴょん亭」！所以在食店的網站，亦很詳細介紹了「盛岡冷麵」的緣起。

筆者所點的盛岡冷麵（¥1,050/大盛），用上鮮製麵條，而湯底則含豐富骨膠原，還有醒胃的泡菜，整體可自選辣度。上桌一嘗，麵與湯的確夠冷夠冰，火速叮走暑氣；雖有泡菜但不覺辣，湯底亦很清新，而麵條確如所言煙韌得甚有咬口，但還不及那片西瓜夠點睛。至於另一款桑之葉冷麵（¥850）亦是口感清爽之選，桑葉更含豐富礦物質，還附有一小碟泡菜。

炎夏之盛岡，歎冷麵真是ichiban！