人在意大利拿坡里（Napoli / Naples / 又譯那不勒斯），食Pizza是常識吧！畢竟這裏是意大利薄餅的發源地，當地炮製薄餅的手藝，更被聯合國教科文組織（UNESCO）列入非物質文化遺產（Intangible Cultural Heritage），然而是否圓圓的一塊加上醬汁配料就是正宗的拿坡里Pizza？這裏的老師傅告訴你不是。
手藝保育
隨着Pizza百花齊放，加上快餐和冷藏薄餅流行，一批傳統製餅人，牽頭在1984年成立了名為The True Neapolitan Pizza Association （Associazione Verace Pizza napoletana, AVPN）的組織，旨在傳承及推廣傳統的製薄餅方法，還制定指引規則，以確保有其標記的會員，出爐的是正宗的拿坡里薄餅。
星期天的下午，與太太走在Corso Umberto I大街，當日目標，就是要找一間貼上AVPN會員Logo的餐廳，品嘗一下最地道的風味。走過打卡地標的新堡（Castel Nuovo）、穿過名店林立的 Galleria Umberto I，估不到誤打誤撞，竟在Via Toledo大街一間大有來頭的店子坐下。
歷史老店
名為Mattozzi Restorante Pizzeria的餐廳，目測跟一般餐廳無異，但原來是傳承自一所創立於1833年的老店Le Stanze di Piazza Carita，內裏更保留了炮製薄餅的傳統工作枱和烤爐。而現時主理人Paolo Aucelli的父親，更是AVPN的創辦人之一及副主席！試問要品嘗地道薄餅，還有比這裏有更適合的地方嗎?
正宗味道
看看餐牌，最傳統的Margherita薄餅才5歐元。關於正宗的拿坡里薄餅，其實由麵粉糰（重180g至250g之間，並經指定的發酵程序）、面積（在30-35cm之間）、口感（需鬆軟有彈性）到爐火（必須使用柴爐，而且溫度需控制在攝氏430-480度，60至90秒就能把薄餅烤好）等都有準則，而材料亦必須取自當地Compania地區，甚至油也必須是特級初榨橄欖油（Extra Virgin Oil）才算正宗。
濃酸有致
Margherita這名字來自一位到訪的皇后，但材料卻很簡約，餅底之外，就是番茄醬、Mozzarella芝士和羅勒葉（Basil）。熱烘的薄餅沒多久便上桌，餅邊略焦脆，內裏卻帶煙韌；茄醬酸濃有致，芝士則沒有誇張拉絲，與平時吃慣啖啖肉的薄餅，可說返璞歸真。至於有說拿坡里薄餅要對摺吃才正宗，這是我事後才知道的事，也不知真確與否，但人已身在羅馬了。
